Эмульгаторы — это функциональные компоненты, объединяющие вещества и композиции, предназначенные для стабилизации и получения однородных эмульсий на основе несмешивающихся фаз. Внутри категории собраны как готовые композиции на базе анионных и неионогенных ПАВ, так и более узкоспециализированные соединения — например, амиды жирных кислот (АН, АПМ, АВ) для систем «вода в масле» или эфиры жирных кислот с полиэтиленгликолями, такие как ДЛ-8, ДО-8/8Т и МО-4Т/8Т. Подбор обычно ведут с учётом типа эмульсии, требований к рецептуре и уровняу качества конечного продукта: одни позиции ориентированы на универсальные или стандартные задачи, другие — на более требовательные или премиальные формуляции, как ChemNova FYC02. Важными ориентирами служат химическая природа эмульгатора (ПАВ, амиды, сложные эфиры), тип жирной кислоты (лауриновая, олеиновая), а также рабочие параметры, включая рекомендуемую дозировку.